食堂餐饮承包-餐饮承包-芜湖毅丰达餐饮管理

食堂承包企业在承包食堂期间应遵守的文明服务制度：

1、食堂员工必须礼貌待人，工地餐饮承包，文明服务。

2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹，一经发现严肃处理。

5、出售菜肴价格合理，买卖公平，餐饮承包，不搞特殊。

食堂承包应做到的卫生要求

食堂承包公司，为了企业、工厂、学校的人员能够安心、舒心的吃到健康的饭菜，能够自觉做到遵守严格的卫生要求。食堂承包要求食堂场所、设施、设备符合：

(一)食堂承包后的墙壁(含天花板)围护结构的建筑材料有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、***等特性，表面平整无裂缝，有1．5米以上(烹饪间、备餐间应到顶)的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙。

(二)食堂承包后的食品原料储存区域(间)要求保持干燥、通风，食品储存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放，冰箱(冷库)内温度符合食品储存卫生要求。

(三)原料初加工场地地面由防水、防滑、***、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后设有蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗池，并有明显标志。

(四)食堂承包的烹调场所地面都铺设防滑地砖，墙壁应铺设瓷砖，炉灶上方安装有效的脱排油烟机和排气罩，设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。操作台和货架的材质皆为不锈钢制品。

食堂承包公司要求食堂食品原材料采购安全标准有：

1、食堂承包公司禁止采购***、***、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有***或者其他感官性状异常的食品；

2、食堂承包公司禁止采购无检验合格证的畜禽类食品；

3、食堂承包公司禁止采购超过食品保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、“三无”产品（无生产厂名、厂址、生产日期和保质日期的产品）；

4、食堂承包公司不采购无有效卫生许可证的食品生产者供应的食品。采购时必须索取供应商“三证”复印件（卫生许可证、营业执照、***工业食品产品生产许可证）及食品检验检疫合格报告，并索取供应商有效；

5、食堂承包公司采购进口食品，应索取口岸食品卫生监督机构出具的检验合格证和中英文对照标识。

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